Cozinhar os vegetais reduz o teor de compostos bioativos?

Cozinhar os vegetais reduz o teor de compostos bioativos?

Cozinhar os vegetais reduz o teor de compostos bioativos?

Estudo investiga efeitos em relação às três diferentes formas de preparo mais utilizadas no Brasil: cozimento por imersão na água, cozimento a vapor e refogado.

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Referências

Adaptado de: Nutritotal. Cozinhar os vegetais reduz o teor de compostos bioativos? Disponível em: http://www.nutritotal.com.br/mod/pergres/view.php?id=18553. Acesso em: 11/02/2019.

Agência FAPESP. Vegetais: crus ou cozidos? Disponível em: http://agencia.fapesp.br/vegetais_crus_ou_cozidos/22585/. Acessado em: 26/01/2016.

Muradora DC, Cunha DT, Rosso VV. Effects of cooking techniques on vegetable pigments: A meta-analytic approach to carotenoid and anthocyanin levels. Food Research International. 2014; 65:177–183.

Muradora DC, Mercadante AZ, Rosso VV. Cooking techniques improve the levels of bioactive compounds and antioxidant activity in kale and red cabbage. Food Chemistry. 2016; 196:1101–1107.

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